食品・栄養

炭水化物（carbohydrate）とは、組成式Cm(H2O)nからなる化合物のこと。一般的には、ヒトが消化できる「糖質」と消化できない「食物繊維」の総称を炭水化物という。 炭水化物の栄養学的分類 炭水化物糖類単糖類 重合度:...

脂質（lipid）とは、水に不溶で、有機溶媒に溶解する化合物の総称。特定の化学構造ではなく、溶解度によって定義されているため、脂質に分類される化合物は多岐にわたる。脂質を構成する主成分は脂肪酸である。 脂肪酸の分類 脂肪酸　┣...

たんぱく質（蛋白質、タンパク質、protein）とは、一般に20種類（※）のアミノ酸が結合してできた化合物のこと。たんぱく質は体内で合成できない（摂取しなければならない）ので、必須栄養素である。 現在では、セレノシステイン（Sec...

人が摂取するエネルギー（熱量）は、生命機能の維持や身体活動に利用される。 国際単位系（SI）におけるエネルギーの単位はジュール（J）だが、栄養学ではカロリー（cal）が用いられることが多い。 エネルギー（熱量）の単位変換 ...