炭水化物（carbohydrate）とは、組成式Cm(H2O)nからなる化合物のこと。
一般的には、ヒトが消化できる「糖質」と消化できない「食物繊維」の総称を炭水化物という。
炭水化物の栄養学的分類
| 炭水化物 | 糖類 | 単糖類 重合度:1 | ブドウ糖（グルコース）や果糖（フルクトース）など | 糖質 (*2) |
| 二糖類 重合度:2 | ショ糖（スクロース）や乳糖（ラクトース）など | |||
| 少糖類（オリゴ糖） 重合度:3～9 (*1) | ||||
| 多糖類 重合度:10以上 | 消化性（≒でんぷん性）多糖類 | デンプンなど | ||
| 難消化性（≒非デンプン性）多糖類 | セルロースなど | 食物繊維 | ||
(*1) 2～10とする場合もある
(*2) 糖アルコールも含む
炭水化物の食事摂取基準
炭水化物の摂取目標量は、たんぱく質および脂質の残余として50～65 (%エネルギー)と算定されている。
％エネルギー … 総エネルギー摂取量に占めるべき割合
食物繊維の食事摂取基準（目標量 g/日）
| 男性 | 女性 | |
| 0～5（月） | ― | ― |
| 6～11（月） | ― | ― |
| 1～2（歳） | ― | ― |
| 3～5（歳） | 8 以上 | 8 以上 |
| 6～7（歳） | 10 以上 | 10 以上 |
| 8～9（歳） | 11 以上 | 11 以上 |
| 10～11（歳） | 13 以上 | 13 以上 |
| 12～14（歳） | 17 以上 | 17 以上 |
| 15～17（歳） | 19 以上 | 18 以上 |
| 18～29（歳） | 21 以上 | 18 以上 |
| 30～49（歳） | 21 以上 | 18 以上 |
| 50～64（歳） | 21 以上 | 18 以上 |
| 65～74（歳） | 20 以上 | 17 以上 |
| 75以上（歳） | 20 以上 | 17 以上 |
| 妊婦 | 18 以上 | |
| 授乳婦 | 18 以上 |
出典：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」
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